隨著人們生活水平的提高,許多疾病都因不良飲食導致,諸如高血壓、心腦血管病、糖尿病等“吃出來的疾病”越來越多。民以食為天,有的人暴飲暴食,有的人卻節食減肥出了毛病,究竟什么樣的飲食才合理才營養呢?
以前,體育運動員有專門的營養配餐員合理搭配飲食,保證運動員體能消耗的補充,如今,營養配餐不再是運動員的專利,幼兒園、學校、福利院、機關食堂、飯店餐館……到處都有營養配餐員的用武之地,甚至進入尋常百姓家。
在廣州,有一個年輕的女孩正從事營養配餐員這一時尚、新鮮的職業。
打工的日子不如人意
胡曉麗,今年26歲,安徽省臨泉縣古柏塘鎮人。2000年6月,在工廠打了2年多工的胡曉麗終于心生厭倦,經別人介紹,她在廣州芳村區的一家餐館做服務員。胡曉麗發現,在飯店餐館,除了老板,最牛的當屬掌勺的大廚師,老板對員工的臉色永遠是一付別人欠了他錢沒還的陰冷樣,惟獨見了大廚師馬上客氣地商量著說話。
這一發現,讓胡曉麗動心了。2002年8月,她堅決地從餐館辭工,報讀廣州市白云職業技術學院,就讀粵菜初級廚師培訓班,半年全日制專業學習,并獲得了粵菜初級職業資格廚師證。但也只能在一家快餐店做廚師,如果這也算是一個廚師的話。
營養配餐員是個新新職業
正當胡曉麗尋尋覓覓時,一則報紙上的招生廣告信息吸引了她———營養配餐員職業資格培訓班,國家勞動和社會保障部教育培訓中心廣州教學點辦學,授課老師為著名營養學專家李瑞芬、趙霖等。業內人士估計,我國目前的營養配餐員市場需求高達40萬人數。
2003年5月,胡曉麗再次辭職,參加了為期一個月的營養配餐員職業資格培訓班,接受系統的理論知識教育,兼以實際技能操作培訓,培訓后考核胡曉麗兩科成績皆在80余分,如愿獲得了營養配餐員中級職業資格證書。
營養配餐是一項深奧、復雜的學問,根據不同就餐對象的特點,綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補養生理論等知識,通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進,向就餐者提供既美味可口,又營養平衡的餐食,讓人們吃出健康來。
營養配餐員職業時尚也快樂
2003年年中,胡曉麗應聘進了廣東省人民醫院療養中心,成了一名營養配餐員。省人民醫院療養中心專門收治一些糖尿病、心血管病、高血壓類的老年病人,這類病癥均為慢性病,除了藥物治療外還輔之以飲食治療。胡曉麗被安排負責15個病人,各個病人癥狀不同,需分別對待,對癥配膳。
有一位張姓老人,患糖尿病多年,針對張大爺的體質偏燥熱的病癥,胡曉麗選用玉竹、生地、葛根加入日常的飲食湯菜中,同時推出每日一湯:黃芪、枸杞子、淮山、玉米須,煮水代茶飲或加入豬胰成湯。而療養中心的趙大爺,同是糖尿病體質卻偏虛,胡曉麗在趙大爺的日常飲食中加入人參、北芪、枸杞子、女貞子、山茱萸等,并為他也推出每日一湯:南瓜去皮切塊,與綠豆一起加水適量煮熟。經過一段時間的藥療控制和膳食營養配餐,張大爺和趙大爺的血糖得到控制,血糖水平降低,取得良好的療效。
有一位陳奶奶68歲,患慢性胃炎20多年,胡曉麗開出了別具特色的一周食譜:星期一,紅棗益脾糕;星期二,山楂核桃茶;星期三,羊肉蘿卜湯;星期四,山楂糖;星期五,胡椒豬肚;星期六,鯽魚糯米粥;星期天,木瓜米醋湯。經過醫生的診治以及胡曉麗的營養配餐,兩個多月后,陳奶奶臉色紅潤,身子結實,慢性胃炎基本得到控制,出院后在家繼續鞏固保養就可達到痊愈。
每天一上班,胡曉麗就忙得不可開交,首先要為不同的病人制訂不同的食譜,然后要親自到廚房負責監督,有時,她還得親自在廚房操作。漸漸地,很多有需要的人慕名找她當自己的營養配餐員。胡曉麗所在的療養中心,不允許員工出外兼職,可面對病友家屬的苦苦懇求,她身不由己地干起了第二職業。終于,胡曉麗兼職的事被療養中心知道了,胡曉麗只好主動向療養中心辭職。
做自由人配餐靈活又高薪
成為自由人的胡曉麗并不慌張,因為有了一定的知名度,許多人就找上門來。有一位20余年煙齡的老煙民咳嗽、痰多,肺臟煙中毒。胡曉麗為病人指定了川貝雪梨豬肺湯、杏仁雪梨山藥糊、冬菇雪耳豬胰湯等,每天隨量飲用。經過3個多月調理,病人不咳嗽了,痰也沒了,經X光拍片檢查,肺臟中毒癥狀減消。
胡曉麗還“接診”了一位糖尿病患者,胡曉麗大膽地采用了運動和食療的雙重治療方法,在飲食方面:1.每天堅持一餐吃南瓜或苦瓜半斤左右,晚餐吃,南瓜含有15%左右的果膠,果膠進入腸道后能抑制葡萄糖的吸收,而苦瓜不但清熱解毒,除煩止渴,還能明顯降低血糖;2.做南瓜餅當早餐吃;3.堅持用玉米須或山根煲水飲;4.吃柚子或楊桃(帶酸);5.零食以咸干花生為主;6.飯量控制在1碗,做到少食多餐,忌食帶糖的食品。在運動方面:每天早晚各做20分鐘運動和按摩足心。經過3個多月的運動和食療,病人的血糖明顯地降低了,半年后,血糖降到了正常水平。
現代生活水平的提高,普通人家也越來越需要營養配餐。有一個小伙子,身高1米65,體重80公斤,女友要求他減肥。胡曉麗向小伙子推薦了食用的蔬菜:黃瓜、白蘿卜、韭菜、冬瓜、辣椒、綠豆芽,這些蔬菜可以抑制脂肪堆積,起到減肥作用。胡曉麗還特地配制了醋豆,早晚各吃數粒,醋豆的皂酸能減少血液中的膽固醇含量。兩個月后,小伙子體重降到了70公斤。
自由職業人的胡曉麗依然每天忙忙碌碌,她如今為20多個“病人”服務,同時她還為7個單位擔任營養顧問,辛勤的付出當然有不錯的回報,她的月薪達到3000多元。
胡曉麗說,營養配餐員是一個必須不斷學習不斷進取的職業,服務的對象形形色色,需要的知識包羅萬象,因此她不斷地給自己充電,目前她已報名參加營養配餐員中級的考證,爭取拿到營養配餐員最高級別———技師的職稱。