隨著人們生活水平的提高，許多疾病都因不良飲食導致，諸如高血壓、心腦血管病、糖尿病等“吃出來的疾病”越來越多。民以食為天，有的人暴飲暴食，有的人卻節食減肥出了毛病，究竟什么樣的飲食才合理才營養呢？
以前，體育運動員有專門的營養配餐員合理搭配飲食，保證運動員體能消耗的補充，如今，營養配餐不再是運動員的專利，幼兒園、學校、福利院、機關食堂、飯店餐館……到處都有營養配餐員的用武之地，甚至進入尋常百姓家。
在廣州，有一個年輕的女孩正從事營養配餐員這一時尚、新鮮的職業。
打工的日子不如人意
胡曉麗，今年26歲，安徽省臨泉縣古柏塘鎮人。2000年6月，在工廠打了2年多工的胡曉麗終于心生厭倦，經別人介紹，她在廣州芳村區的一家餐館做服務員。胡曉麗發現，在飯店餐館，除了老板，最牛的當屬掌勺的大廚師，老板對員工的臉色永遠是一付別人欠了他錢沒還的陰冷樣，惟獨見了大廚師馬上客氣地商量著說話。
這一發現，讓胡曉麗動心了。2002年8月，她堅決地從餐館辭工，報讀廣州市白云職業技術學院，就讀粵菜初級廚師培訓班，半年全日制專業學習，并獲得了粵菜初級職業資格廚師證。但也只能在一家快餐店做廚師，如果這也算是一個廚師的話。
營養配餐員是個新新職業
正當胡曉麗尋尋覓覓時，一則報紙上的招生廣告信息吸引了她———營養配餐員職業資格培訓班，國家勞動和社會保障部教育培訓中心廣州教學點辦學，授課老師為著名營養學專家李瑞芬、趙霖等。業內人士估計，我國目前的營養配餐員市場需求高達40萬人數。
2003年5月，胡曉麗再次辭職，參加了為期一個月的營養配餐員職業資格培訓班，接受系統的理論知識教育，兼以實際技能操作培訓，培訓后考核胡曉麗兩科成績皆在80余分，如愿獲得了營養配餐員中級職業資格證書。
營養配餐是一項深奧、復雜的學問，根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補養生理論等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養平衡的餐食，讓人們吃出健康來。
營養配餐員職業時尚也快樂
2003年年中，胡曉麗應聘進了廣東省人民醫院療養中心，成了一名營養配餐員。省人民醫院療養中心專門收治一些糖尿病、心血管病、高血壓類的老年病人，這類病癥均為慢性病，除了藥物治療外還輔之以飲食治療。胡曉麗被安排負責15個病人，各個病人癥狀不同，需分別對待，對癥配膳。
有一位張姓老人，患糖尿病多年，針對張大爺的體質偏燥熱的病癥，胡曉麗選用玉竹、生地、葛根加入日常的飲食湯菜中，同時推出每日一湯：黃芪、枸杞子、淮山、玉米須，煮水代茶飲或加入豬胰成湯。而療養中心的趙大爺，同是糖尿病體質卻偏虛，胡曉麗在趙大爺的日常飲食中加入人參、北芪、枸杞子、女貞子、山茱萸等，并為他也推出每日一湯：南瓜去皮切塊，與綠豆一起加水適量煮熟。經過一段時間的藥療控制和膳食營養配餐，張大爺和趙大爺的血糖得到控制，血糖水平降低，取得良好的療效。
有一位陳奶奶68歲，患慢性胃炎20多年，胡曉麗開出了別具特色的一周食譜：星期一，紅棗益脾糕；星期二，山楂核桃茶；星期三，羊肉蘿卜湯；星期四，山楂糖；星期五，胡椒豬肚；星期六，鯽魚糯米粥；星期天，木瓜米醋湯。經過醫生的診治以及胡曉麗的營養配餐，兩個多月后，陳奶奶臉色紅潤，身子結實，慢性胃炎基本得到控制，出院后在家繼續鞏固保養就可達到痊愈。
每天一上班，胡曉麗就忙得不可開交，首先要為不同的病人制訂不同的食譜，然后要親自到廚房負責監督，有時，她還得親自在廚房操作。漸漸地，很多有需要的人慕名找她當自己的營養配餐員。胡曉麗所在的療養中心，不允許員工出外兼職，可面對病友家屬的苦苦懇求，她身不由己地干起了第二職業。終于，胡曉麗兼職的事被療養中心知道了，胡曉麗只好主動向療養中心辭職。
做自由人配餐靈活又高薪
成為自由人的胡曉麗并不慌張，因為有了一定的知名度，許多人就找上門來。有一位20余年煙齡的老煙民咳嗽、痰多，肺臟煙中毒。胡曉麗為病人指定了川貝雪梨豬肺湯、杏仁雪梨山藥糊、冬菇雪耳豬胰湯等，每天隨量飲用。經過3個多月調理，病人不咳嗽了，痰也沒了，經X光拍片檢查，肺臟中毒癥狀減消。
胡曉麗還“接診”了一位糖尿病患者，胡曉麗大膽地采用了運動和食療的雙重治療方法，在飲食方面：1.每天堅持一餐吃南瓜或苦瓜半斤左右，晚餐吃，南瓜含有15％左右的果膠，果膠進入腸道后能抑制葡萄糖的吸收，而苦瓜不但清熱解毒，除煩止渴，還能明顯降低血糖；2.做南瓜餅當早餐吃；3.堅持用玉米須或山根煲水飲；4.吃柚子或楊桃（帶酸）；5.零食以咸干花生為主；6.飯量控制在1碗，做到少食多餐，忌食帶糖的食品。在運動方面：每天早晚各做20分鐘運動和按摩足心。經過3個多月的運動和食療，病人的血糖明顯地降低了，半年后，血糖降到了正常水平。
現代生活水平的提高，普通人家也越來越需要營養配餐。有一個小伙子，身高1米65,體重80公斤，女友要求他減肥。胡曉麗向小伙子推薦了食用的蔬菜：黃瓜、白蘿卜、韭菜、冬瓜、辣椒、綠豆芽，這些蔬菜可以抑制脂肪堆積，起到減肥作用。胡曉麗還特地配制了醋豆，早晚各吃數粒，醋豆的皂酸能減少血液中的膽固醇含量。兩個月后，小伙子體重降到了70公斤。
自由職業人的胡曉麗依然每天忙忙碌碌，她如今為20多個“病人”服務，同時她還為7個單位擔任營養顧問，辛勤的付出當然有不錯的回報，她的月薪達到3000多元。
胡曉麗說，營養配餐員是一個必須不斷學習不斷進取的職業，服務的對象形形色色，需要的知識包羅萬象，因此她不斷地給自己充電，目前她已報名參加營養配餐員中級的考證，爭取拿到營養配餐員最高級別———技師的職稱。
